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太过美好.com
2014-11-21 09:20:44 来源: 】 浏览:3447次 评论:0

编辑:蒋茹 陈艳琼  摄影:池哲人  版式设计:阮妍

    都说美食要眼见为实,但是烘焙类甜品就是一个例外,只要看一眼照片你就能想象其中的万般美味。这也是为什么有那么多的烘焙网店被我们收藏进手机,每天只要看一眼它们,也能心安。偶尔能吃上一口,便是美好。
    缤纷的色彩、柔软的奶油、白花花的糖霜,当这些元素出现在同一个画面时,我们的大脑会自动合成一种叫做“甜蜜”的荷尔蒙,无从抵抗。对于任何一个烘焙类的甜点来说,色彩、造型、包装等感官视觉元素永远是它们胜出的关键,而味道在大多数的时候都只能是锦上添花的配角儿。这也是为什么我们总是被朋友圈里那些美艳的甜点照片所深深迷惑。
    美国人愿意花一个下午的排队时间只为一睹传说中时髦至极的甜甜圈,法国人愿意花巨资买一箩筐的马卡龙来装饰派对的各个角落,同样的,我们也愿意用流量与金钱的付出去换来朋友圈里无数个带有“羡慕”标签的狂赞……大概这就是所谓的甜品情绪附加值。
    作为一个长年挣扎在小资线上的甜食爱好者,也基于几十位“资深”吃货给出的权威调查数据,在这里,我们似乎可以负责任的给出这样一个结论:烘焙网店的火热那完全就是“小资”情绪泛滥的一种产物。
    当然,在这零零总总、姿态各异的烘焙产品中,能长久深得人心的也一定是在用料和口感上拥有极致追求品味的店家。本期特别策划让我们一起去发现那些不仅是好好看、更是好美味的当红烘焙网店们。

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小食光
(小食光胶片原图由裘谷若提供)
网店历史:1年
明星产品:抹茶卷、咖啡卷、枫糖卷、抹茶冰淇淋、手作饼干等
微信名:小食光
粉丝量:上千粉丝

    用70%抹茶的温柔、30%奶油的甜腻,卷一卷,浓郁却又清爽,对,这就是抹茶卷的滋味,柔软如这秋天的味道。在美食中体验时光的印记,是件多么愉悦的事情,而这份美好的感受正是来自小食光。
    小食光,来自微信上小小的一家微蛋糕店,不张扬,却以这些简简单单的蛋糕卷得到了很多人深深的喜爱。“真好吃”这么一句来自客人情不自禁的感慨,成为小食光诞生的灵感。小食光的店主海华,从前也是一枚不折不扣的全职媒体人,后来离职在家因闲着无聊就开始捣鼓起了各种烘焙书籍、食材和工具,谁知这一无心的捣鼓倒成就了海华的第二份职业——一个甜点烘焙师。
    海华人生的美食轨迹也不完全是凭空出现的,海华说她自身虽不是一个顽固的甜食爱好者,但她却生于一个经营着两代人历史的传统蛋糕饼店,也许正因为从小在这样的氛围耳濡目染下,在海华的心里也早已埋下了一颗追求美食的好奇心。
    瑞士卷是小食光的明星产品,海华说她平时会拿日本众大师瑞士卷的配方拿来参考、对比及制作,从抹茶卷到咖啡卷再到枫糖卷……最初的出品海华都只是做出来送给身边的好友品尝,但后来随着人气越聚越多,抹茶卷的口碑也越来越旺,就这样,小食光开始走进了更多人的生活,误打误撞的烘焙师海华也就此踏上了这条“不归”的烘焙路。
    海华是典型的狮子座,凡事都喜欢把完美的这面展现出来,所以她对自己小食光的要求也特别的高。在蛋糕食材的选择上,小食光所有蛋糕都用新鲜的本地鸡蛋,抹茶卷采用的是高等级抹茶粉系列,蛋糕中的水果则都选用当令时节的品相最好的,因为没有批量生产,所以小食光坚持让每一个蛋糕都拥有最完整的品相。
    一个人经营着小食光,没有助手,没有客服,没有价格表,有的只有一颗安安静静做蛋糕的心以及与大家一起分享美食的冲动,也正因为这份质朴的心思让很多人在众多的烘焙网店中看到了小食光的珍贵。

★瑞士卷
瑞士卷(Helveticrolls)是海绵蛋糕的一种。瑞士卷最先由瑞士传入美国,在民国50年代,进入台湾,并在台湾得到了大力的推广,所以在台湾瑞士卷是很普遍的糕点,几乎是每间西点面包店必备的长青产品。瑞士卷并不是瑞士的特产,只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士,因此名“瑞士卷”。

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夏未

网店历史:2年
明星产品:千层蛋糕、木糠蛋糕、皇后吐司、可颂、红豆面包等
微信名:夏未蛋糕summerway
微博名:@Summerway夏未
粉丝数:微博-5万多 微信-8千左右
    每天能做自己喜欢的事,其实就是一种幸福,更别说把这件事做成自己的事业了。正如温州热门手工烘焙工作坊“summerways夏未”的当家夏未,一个单纯、坚韧、温婉的80后姑娘,愣是将自己的爱好“烤”成了一个温暖的甜蜜世界。
    2012年前后,微博的风靡打开了手工美食的新大门,卤味、蛋糕、饼干、杏仁腐甚至炊饭都在这个新媒体上走红,夏未就是其中之一,不过单论红的速度的话,那她就不是走红,而是蹿红了。在杭州出生长大的温州姑娘夏未2010年才真正回到温州,温州这个城市对她来说,熟悉又陌生,亲切又疏离,而每天朝8晚6的白领生活也没有让她安心的力量,这时候,她就渐渐地投入了烘焙的怀抱,一点点学一点点做。她其实是一个安静的女孩,拥有丰富的内心世界,虽然喜欢吃蛋糕,却更享受制作的过程,一步一步,把简单的食材加工成甜蜜柔软的成品,多么美好又开心,再把身边的人捉来体验,有一个好评那么就更雀跃了。2012年4月,夏未选择自己最喜欢吃的千层蛋糕正式开始了“@summerways夏未”的微博手工烘焙之路。
    保持食物的原味、健康与天然,一直是夏未的追求与坚持。在手工蛋糕刚刚在市场兴起的2012年,没有任何添加剂和防腐剂,使用健康清新的动物鲜奶油,新鲜足料、口味柔和天然的夏未家蛋糕顿时让尝试者纷纷感叹好吃到飞起,而真正让夏未人气爆发则是在她首创推出“木糠蛋糕”之后,奶油与饼干的完美融合意外地十分符合温州人的口味,客户数量也因为粉丝之间的口口相传而得以快速累积,一下子让夏未成为微博上成为热门烘焙手,从每天一个订单飙到每天数十个订单。
    温州人对新事物的接受度是很宽的,对新事物的热忱度也是极高,正如夏未家逼近6万的微博粉丝数。如今这个多媒体时代,夏未家也通过微信、电话、微博多方下手,同时,也将蛋糕烘焙从“线上”发展到“线下”,理由同样是因为“喜欢”。夏未其实还是个面包狂热分子,去趟上海都能恨不得一天三顿面包,既然做了自己喜 欢吃的蛋糕,那么也不要放过面包吧。于是乎,今年二月以面包为主题附订蛋糕的“seashell海贝壳”亮相欧洲城了。“海贝壳”以棕色为主色调,用放大数倍的脱水面包为装饰,半年一换,简单又特别,小巧的竹编篮,手写的产品名称,原色的标签纸,以“面粉”命名的会员卡,简单的透明柜台,麻布桌布,一切都透着纯粹的味道。夏未崇尚健康天然,同样尊敬食物的原始味道。这里唯一能找到的添加剂就是酵母,夏未还喜欢用老面发酵,引出柔软纯正的面包微酸,喜欢纯手工熬制红豆沙,动手现磨咖啡,烤制焦糖,自己烧制咖喱,在香草泡芙中你还能看到一粒粒微小的香草籽,甚至是那很“急”的、只有1天的保质期……都宣告着“海贝壳”面包的天然、原味,那是食物本身的朴素。
    有一种传统经典的法式蛋糕叫玛德琳,外形就是一个贝壳形状,这也是“海贝壳”名字的由来,夏未希望海贝壳不仅能成为一家综合性的面包房,也能保持对传统蛋糕的延续和传承。对夏未来说,做蛋糕,纯粹是出于个人喜欢,做面包亦是,喜爱即力量,无论是夏未自己还是喜欢夏未家蛋糕的人们,一分喜欢就是十分的推动力。

★老面发酵
    通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。这种方法做出来的蛋糕质地细腻,香醇可口。

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水吃吃

网店历史:4年
明星产品:婚礼甜品桌
微博名:水吃吃
微信名:水吃吃烘焙兴趣小组
粉丝量:微博-3万多  微信-上千粉丝
   
    水吃吃,一名潮牌爱好者、巨蟹座,做蛋糕是现在唯一坚持的主业。看着水吃吃一身酷黑的打扮,确实让人很难想象她安安静静做蛋糕的样子,但不要怀疑,这些精致得如艺术品的翻糖蛋糕作品每一件都是出于她本人之手。
    你能想到翻糖蛋糕能做得有多精致?可能去水吃吃家看看就能知其一二。水吃吃家的明星产品是翻糖蛋糕,买过水吃吃家蛋糕的客人一定都了解,“精致”乃是水吃吃蛋糕最大的特色。小到迷你的美式 Cupcake,大到整组的婚礼甜品桌,水吃吃的每一个出品都能让感到能赏心悦目。
    对于水吃吃来说做蛋糕很多时候都是个手艺活儿,原料的选择、手工的技巧、颜色的搭配、图案的设计,水吃吃总是用心打磨着蛋糕的每一个细节,通常一个复杂的翻糖蛋糕都需要一到两天的制作工时。就拿水吃吃的最新作品翻糖花朵来说,成品精美到简直让人实在舍不得吃掉,从一朵一朵的花瓣入手烘焙造型,反反复复的刷颜色,这种钻研的做法就好像在说明蛋糕并不是用来吃的,而是供大家欣赏的艺术品。
    在没有微博和微信的时代,很多美食爱好者们都喜欢在博客上晒自己的烘焙日记。水吃吃,最早也是从博客起航的。从第一个戚风蛋糕到现在整组的婚礼甜品桌,从自己跟着教材做再到后面寻找韩国老师学习,在烘焙这条路上,水吃吃确实用她的天赋和专注为我们带来了很多美好的惊喜,而这些惊喜也最终成就了“水吃吃烘焙”如今的名气。
    现在,也有很多人都会问水吃吃关于开实体店的问题,但水吃吃总会谦虚说时机还不够成熟,总怕把太多的精力放在开店这件事情上,而忘了做烘焙的初心。水吃吃说,她不是一个会坚持的人,但在做蛋糕这件事情上,十年、二十年……她都愿意坚持,只因烘焙这件事对于有些人来说确实太过美好。

★婚礼甜品桌
    婚礼甜品桌作为单纯的婚礼蛋糕的延伸,在西方得到了很多新人的追捧。婚礼甜品桌主要是根据新人婚礼的主题、色彩来定制每一款甜品。在色彩控制、口味控制以及最后的装盘、容器、组合及甜品桌背景和相关装饰点缀的设计组合之下,形成一款独一无二的主题甜品桌。甜品的种类,有纸杯蛋糕、曲奇饼干、棒棒糖、棉花糖、马卡龙、布丁和奶类饮料等。

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美卡斯滕

网店历史:3年
明星产品:彩虹蛋糕
微博名:美卡斯滕蛋糕/美卡斯滕蛋糕定制
微信名:美卡斯滕蛋糕
粉丝量:微博-5万多  微信-1万多

    如果你至今都没有听说过彩虹蛋糕的大名,那你就OUT啦!现在在各大生日聚会上出场率极高的就要属这枚来自美卡斯滕的彩虹蛋糕了。2013年,第一只彩虹蛋糕在美卡斯滕的烤箱中诞生了。仅仅几个月的时间,彩虹蛋糕就已经风靡了整个市区,美卡斯腾的官方微博和微信订单不断,很多人甚至愿意等上一两周的时间,只为品尝一口梦幻到让人沉醉的彩虹蛋糕。据老板林洲介绍,最疯狂的时候,彩虹蛋糕在一个月内就卖出了1万多只。
    彩虹蛋糕的诞生源于一个客人的特殊定制要求,客人希望在蛋糕上呈现彩虹缤纷的感觉,为了满足客人的需求,林洲想到了在蛋糕中加入不同颜色的果泥。不仅仅是蛋糕表面拥有彩虹的造型,蛋糕内层也加入了赤橙黄绿青蓝紫7种颜色,每一口下去都拥有着7种味道。
    彩虹蛋糕的火爆让很多人认识了美卡斯腾,但很多人肯定都不会想到这个名字颇为洋气的网络蛋糕红店最早只是矮凳桥路边一家不起眼的蛋糕小店。网店爆红进而开辟实体店的例子很多,但像美卡斯滕这样从默默无闻的实体店起步进而名声慢慢在网络上传开的却也算是一个特例。
    2011年,当翻糖蛋糕刚开始在国内流行的时候,林洲就在老婆的启发下想尝试去做一做翻糖蛋糕,想开一家让大家觉得新鲜,觉得不太一样的蛋糕店,从时间上来说美卡斯腾也算是温州最早一批出产翻糖蛋糕的店铺。经过几年的研发,如今美卡斯腾的翻糖蛋糕种类非常之多,当然,他们也提供翻糖蛋糕定制的服务。另外,考虑到温州很多客人不适应翻糖蛋糕的高甜度,美卡斯腾还推出了奶油造型蛋糕,用奶油替代翻糖,甜而不腻,同时不失丰富的造型。像玫瑰花束、海绵宝宝等都是店内热门的款式。相比翻糖蛋糕的华而不实,奶油造型蛋糕似乎来得更加有人情味。
    现在,在美卡斯滕的官方微博上拥有着5万多的粉丝量,对于一个烘焙网店来说这是一个非常了不起的成绩,也许连老板都不会想到,自己“要做不一样的蛋糕”的想法竟然得到了这么多人的支持。林洲说,美卡斯滕不仅仅只做彩虹蛋糕,美卡斯滕也不仅仅只会做翻糖蛋糕,美卡斯滕想做的还有很多,接下来美卡斯滕还将在欧洲城美卡斯滕烘焙体验馆开设烘焙培训课程,将烘焙的无限乐趣传递给更多爱烘焙的人。就像第一颗诞生的彩虹蛋糕一样,美卡斯滕总是在努力尝试做一些新鲜好玩的东西,而在此过程中也总会伴随着更多美味的诞生。


★翻糖蛋糕:
    翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。
    18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,或是在蛋糕表面上抹一层蛋白糖,以增加蛋糕的风味。20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。后来,英国人利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。这就是翻糖蛋糕的一段演变历史。

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