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第68期【搜店】
2014-12-15 09:54:20 来源: 】 浏览:4130次 评论:0
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巷弄食肆里的温州味道
文/姗妮咕咕  摄/帽子桑

    巷弄里,小楼一座,桌子数张。爱吃会吃的达人几枚,聚在一处,琢磨出各色的私房味道。高兴时,主人家殷勤招呼客人,端出一桌好酒好菜。偶尔,也愿意关起门来歇上一阵。
    开不开席,全凭店主高兴。而预定席位的电话号码,也从不张扬,只在识货的老食客之间默默相传。
    应道观巷17号一座不起眼的小楼里,门口写着“喝杯酒”。温州人管“喝酒”叫“吃酒”,遇上客人到访,主人家总是要招呼着坐下来“吃杯酒”,而谐音的“柒捌玖”也就这么叫开了。
    小楼在旧巷弄中,往窗外一望,随处都是青瓦,像是回到了旧时哪位朋友家。简单的布置,简单的小房间,让人能很放松地坐下来“吃杯酒”。在这儿除了能喝上一杯,几位老板也是资深食客,餐桌上也都是精挑细选的菜式。
    青瓷高脚盘里装着各种温州传统小吃,软嫩的鱼饼,香卤的牛肉,裹了面粉炸至金黄的小虾,晶亮的胶冻,让人吃出了儿时的味道。
    先行上桌的黄山鱼(学名黄姑鱼)烧水饺,让满桌食客都颇为惊讶。黄山鱼两面煎成金黄,煮成奶白色的鱼汤,再把手工剁馅、自家包的水饺煮在鱼汤里。鱼烧得入味,饺子也沾了鱼汤的光。这样一大份菜,按照鱼的价格起伏,大约只卖58~68元。
    一道荷叶蒸甲鱼,将整只甲鱼裹在荷叶中蒸熟。打开荷叶,满室清香。不单甲鱼充满清香,装盘也与平素不同。蒸熟的甲鱼吃起来裙边软糯,肉质紧实鲜嫩。
    店家的招牌菜不少:子梅鱼蒸水潺、酸菜墨鱼、肉饼梭子蟹、避风塘虾姑、野猪肚炒山药,更有传统的甜品油炸汤圆非常适合当成餐后甜点。
    据老板介绍,店里的食材各有出处。各色海鲜,是顾客订餐后店家从苍南直运过来,米酒酒酿甜汤中的鸽蛋,来自自家养鸽场,鱼饼和卤味都是自家厨师做的。
    如果哪天,你想约上朋友聊聊天,“吃杯酒”,不妨来“柒捌玖”坐一坐。在简单的环境里,来点不一样的味道。

店名:柒捌玖
关键词:巷弄食肆  温州味道
推荐菜:子梅鱼蒸水潺、酸菜墨鱼、肉饼梭子蟹、避风塘虾姑、野猪肚炒山药、油炸汤圆

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马府家宴,这个冬天有暖意
文/Echo  摄/24

    马府家宴,在城西街的金锁匙巷开了一年,用独特的老温州巷弄风情和那么一点儿文艺复古范儿,拥有了一批忠实的“粉丝”。这个冬天,为了回馈这些“铁杆儿”,马府家宴非常用心地推出了“时令水果料理”,而且都是免费赠送的。
    现在正是吃雪梨的季节,马府家宴的厨房团队根据时令的水果,研发除了七道不同的雪梨养生料理,一周七天,每天送的雪梨料理都不重样。
    周一:芙蓉雪梨,将鸡蛋羹放在雪梨做的盅中隔水蒸,鸡蛋羹内有淡淡的雪梨香,雪梨盅也能整个吃掉,软糯可口;周二:红酒雪梨;周三:苦瓜雪梨汁,将新鲜苦瓜和雪梨用一定的比例榨汁,加入适量蜂蜜,清肺降火;周四:雪梨排骨粥;周五:菊花雪梨茶;周六:紫薯雪梨;周日:雪梨炖乌鸡,雪梨切块和乌鸡一起炖煮,清甜的雪梨在鸡汤中使汤头变得更加鲜甜,是绝妙的搭配。
    这些料理基本都是按位上桌的,没桌根据人头进行赠送,每位都能享用到时令的料理。小编试过以后,向您推荐周一、周四和周日的赠品,如果你喜欢原汁原味的清爽雪梨口感,则向您推荐周二、周三和周五的赠品。
    至于赠品以外家宴的“正文”,马府向来主张按人数和价位排菜,这样既可保证理性消费,又减少了厨房的损耗,保证了菜品的新鲜。如果你有特别的偏好,比如老温州桂花糕,或是茶香东坡肉、捞汁大连鲍,可以在预定的时候进行特别交待。城西街白天里非常繁杂,夜晚是另一个景象,店门紧闭、街道空旷,不必担心停车难。转进金锁匙巷后,老马家门口的黄包车和店内的石板和木头楼梯,一定会让你一眼认出这里。

店名:马府家宴
关键词:金锁匙巷  巷弄  老温州  雪梨料理
推荐:芙蓉雪梨、雪梨排骨粥、雪梨炖乌鸡

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五星级酒店里的麻辣锅
文/QQ  摄/24

    温州喜来登酒店在六楼空中花园推出了人均100元左右、每天限量6桌的老四川火锅。在五星级酒店里吃麻辣锅,嗜辣的重口味族一定要去凑这个热闹。
    既然是做热辣辣的老四川火锅,空中花园也褪去了原来小清新的格调,白色的户外棚让场地彰显出了一份江湖味。锅底与蘸酱就是火锅的灵魂,酒店的副总沈总本身就是土生土长的成都人,所以这一季的四川火锅是沈总亲自跑到成都,挑选了上乘的四川香油,搬来了地道的成都秘制锅底,促成了老四川火锅最精华的部分。成都秘制红罐香油,搭配上蒜泥,撒上少许的白盐,还可按照你的个人喜好加入香菜,将鲜美的食材在秘制锅底里涮一涮,蘸一蘸来自成都的香油,便地道的老四川的口味。
    虽然是五星级酒店推出的火锅,价格却很亲民:老四川麻辣锅底88元,蜀味水晶牛肉38元, 羊羔肉58元, 蜀味嫩鸭肠18元……蔬菜都不超过10元。人均不超过百元。
每天限量6桌,记得一定要预约哦!

店名:喜来登老四川火锅
关键词:五星级酒店  麻辣火锅  老四川
推荐菜:麻辣锅底、蜀味嫩鸭肠、紫薯粉

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你一定没有吃过斑鱼火锅
文/Echo

    一入冬就开始了一年一度的火锅季,市面上的本土火锅、川味火锅、老北京火锅、自助火锅早已被反复盘点,这不免让好吃的食客开始琢磨:还有什么火锅是没吃过的?恒隆广场三楼新开出的鲜尚轩斑鱼火锅,你一定没有吃过吧?!
    鲜尚轩作为连锁品牌,以养生汤底、新鲜斑鱼,以及自制蘸酱取胜,更有风格统一的环境,以及并不高昂的价位,人均70元的消费平易近人。爱吃火锅,特别是爱涮鱼火锅的亲们,赶紧试试去!

吃了身上几乎没味儿
    火锅虽好,但每次吃完身上里三层外三层包括头发里的火锅味儿,实在让人困扰。火锅的味儿,其实和锅底的调味料有关,如果用的底料是天然食材,味道就会大大减弱。这就像我们在家用清汤锅底来涮火锅,产生的气味就比在一般火锅店吃火锅要小的多。
鲜尚轩的火锅汤底均为养生汤底,尤其是菌菇汤底,用十多种菌菇熬制而成,鲜香清淡,非常适合涮鱼片。

为啥涮的是斑鱼
    斑鱼又称黑鱼。肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉多,营养价值是很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。斑鱼个体大、生长快、斑鱼骨刺少,淡水鱼类中可食率63%。加之斑鱼肉煲汤鲜甜无腥味,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。
无论是从味觉,还是食用价值,再到经济价值和受众价位,斑鱼都是非常好的选择。
    鲜尚轩的斑鱼是论斤出售的,现杀现片的斑鱼,每斤售价40元。如果你看中了4斤半的斑鱼,却只需要购买4斤,那么服务人员会将多余的半斤用来熬汤。片万的鱼片一盘盘摞起来,上桌的阵仗非常有范儿。服务人员在一旁细心讲解:“每片鱼涮3秒钟就够了。”默数123,然后马上出锅,味道非常鲜美。

一定要试试秘制沾酱
    像许多火锅店一样,鲜尚轩也有自助酱料区,食客可以根据自己的喜好调制酱料。但是小编觉得,如果你并不擅长自己调制,还是别瞎调,不然很容易挑出一盘过酸、过辣,或是有苦味的沾酱。为了更好的提升并享受斑鱼涮三秒后的口感,建议选用鲜尚轩的秘制酱料:秘制小米椒、秘制黄姜蓉、秘制水豆豉。小编最爱秘制小米椒,用小米椒剁碎加盐和香油浸泡而成的秘制酱料,小米椒的鲜辣完全被释放到香油中,将鱼片轻轻沾一下蘸酱,咸鲜辣味将Q弹的鱼肉滋味快速提升,回味无穷。

    当然除了斑鱼之外,鲜尚轩也有所有普通火锅店会出现的食材,牛羊肉、滑类、蔬菜、菌菇、主食,一应俱全。店内特色的鱼肉饺子和三色面是其他店吃不到的,可以尝试。其他菜色就依照个人喜好了。

店名:鲜尚轩斑鱼火锅
关键词:养生汤底  斑鱼现杀现片  秘制蘸酱
推荐:菌菇汤底、斑鱼片

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山野矜味
文/姗妮咕咕  摄/张继茶楼 

    山野总有迷人气息。
    这个时节里,依旧葱翠的青草丛,深秋枝头坠满的果实,吹过树丛沙沙作响的秋风,以及微黄的田野山坡里的作物,地头田间那些喜人的收获。
    真想能出来走走呀。回到乡下外婆家的田园,在大灶台上炒两个山野风味浓郁的小菜,盛满一碗热气腾腾的米饭。
这么简单却幸福的一餐,你准备好了么?
    位于惠民路的“壹新生态农家”是一家融合了文成和泰顺风味的农家餐厅,小小的店面。一座三层小楼。店老板喜欢田园农家的各种食材,最爱四处寻觅喜爱的料理。店面一层摆满了各种来自山里的生态食材,长相奇特的丑南瓜(当地人叫马蜂瓜)用来放在砂锅里焗熟了吃,长相虽然奇特,口味却甜软绵密;清新葱绿的白落地有清热解毒的功效,文成人用它来泡茶,加入几颗小小的枸杞,一杯茶就像美丽的水生植物,纤弱清秀,光是看看就沁人心脾。用白落地来入菜,不管是做成白落地炒蛋还是白落地温蛋,都一样充满山野清味;长相小巧,翠绿欲滴的羊角椒,看似像小米椒一样鲜绿,其实一点也不辣。含有丰富的维生素,和细细的丁香鱼一炒,吃起来肉质厚,味道鲜甜;店主两夫妻嘱托山民在这个季节挖来的冬笋,个头小小,滋味却很足。跟山民自己晒的腌菜心炒在一起,搁上一小勺猪油,入口的满足感,就像盖了一床透着阳光气息的棉被。店里还有鲜山地,可以炖汤、鲜炒;还有泰顺正当季的白猕猴桃,十块钱一斤,可以堂食也可以外卖带走。
    说到店里的特色菜,头牌应当是“牛气冲天”。半只带角的牛头,重达二十多斤,放在大锅里卤制,整个制作过程最少需要两天。端上桌的牛头,需要食客用小刀直接片着吃,牛头连筋带肉,吃起来有嚼劲。牛头肉单吃,或是蘸上不同口味的酱料,都别有风味。 
上汤溪螺也是店里的一绝。养在文成山间的溪螺,个头大,肉肥无腥味。用上汤和大蒜粒一起煲,真是汤鲜味美,一开吃就停不下来。店老板打趣说,他家的溪螺,一桌限量上一份。有特别喜欢的客人,常常要拉着老板说情,才能开后门点到两份。
店里还有少见的豆腐酿,是将新鲜的青豆磨成浆,煮沸后,加入青菜丝煲制的。口味清爽,营养丰富。泰顺风味浓郁的药膳炖兔子,药膳炖猪蹄。选用泰顺本地的传统药膳配方,煲汤吃肉,可以帮助身体去除湿气;还有泰顺的特色食物,混合了多种原料,并用红酒糟熬制的泥鳅汤;还有店家手工敲打的糯米饼,用蒸熟的糯米洒了盐,拿木槌子反复敲打,最后切成小块过油炸制,蘸上白糖吃,外脆内软,非常香糯。
    不单食材原生态,壹新生态农家的烹饪方式也很简单。老板嘱咐厨师,做菜时尽量少放味精、鸡精,让优质食材最大可能地体现自己的本味。老板还说,过两天天气再凉一点,山上的萝卜和油冬菜经了霜冻,就会变得很甜,随便用清水一煮就是浓浓的滋味。这样的清甜味,才珍贵。
    如果你也爱山野,就快来尝鲜吧。

店名:壹新生态农家
关键词:泰顺  文成  农家菜
推荐菜:上汤溪螺、砂锅焗马蜂瓜、豆腐酿、白落地温蛋、银鱼干炒羊角椒

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意从容,意大利式从容生活
文/小七  摄/郑付一上
    意从容ITALGUSTO,一家地道的意大利餐厅,正准备在东瓯智库的“心工场”一楼开张了。
    餐厅主人徐容华女士是来自意大利的华侨,她是意大利意中天餐饮集团和时尚餐饮有限公司的董事长,也是意大利各大华侨华人协会的侨界领袖,在罗马开着一家叫“意中天”的餐厅,三千多个平方,中餐西餐都很丰富,很多国人去罗马时都会去她那里吃顿饭,因为那里有地道的中餐。
    这次,她把地道的意大利餐带回到了温州。为保证意大利美食的最佳展现,意从容餐厅无论从材料、厨具、厨师都讲究原汁原味、品质至上。所有配料和绝大多数主料都从意大利、法国、德国等地进口,核心厨具用的是意大利的ANGELOPO品牌,价格和性能要远超目前一些西餐厅的配置,最大程度的表现食材的特色和烹饪需求,另外从罗马“喜来登”等顶级酒店重金请来几位大厨,不但厨艺好,而且都是帅哥,尤其是大厨Massimo,是喜来登酒店资深的一级厨师,高大帅气又亲和力强,这次他把他美丽的女友也带到了温州,这是要在温州把意大利美食发扬光大的节奏。
    意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味,除了大家耳熟能详的比萨和意大利面,它的海鲜和甜品都闻名遐迩,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。意从容ITALGUSTO,就是把这些顶级美食带给大家。
    意从容的拿手菜就是它的各种面食、披萨、海鲜、牛肉和甜点。意从容的披萨烤炉高四米多,烤出的披萨香脆又入味,在满大街厚实的快餐披萨包围下,带有发源地那不勒斯纯正风味的薄脆披萨显得高贵又从容。生蚝、斯干比、红虾等海鲜还带着地中海清新气息和咸鲜甜味,配搭一款干白,地中海情调油然而生,浪漫又从容。牛排无论是菲力、肉眼、西冷还是T骨,都是进口的上等牛肉,做法有香煎、碳烤、红酒炖等等,讲究食材的原汁原味,焦嫩可口,齿颊留香,热情又从容。甜点当推提拉米苏、芝士蛋糕、意大利冰淇淋等,浓情蜜意,甜蜜又从容。意从容的菜点多达百余种,2015年起还将每月推出月度创新菜,结合意大利美食传承和温州餐饮发展趋势,做中外美食的继承和创新。
    意从容ITALGUSTO餐厅之所以选择在东欧智库的“心工场”一楼开出第一家旗舰店,是因为看中这里的LOFT艺术风格和都市慢生活气息,与意从容的文化内涵相得益彰,“心工场”二楼有儿童智能拓展乐园,三楼有创意首饰、眼镜、皮具、服装、家居、陶艺等定制及开发工作室,四楼有艺术沙龙空间,前有心形小广场,后有绿植艺术花园,意从容居于“心工场”核心位置,惬意又从容。

店名:意从容
关键词:心工场  意大利餐厅  归国名媛  意大利厨师
推荐菜:奶油蘑菇汤  玛格丽特披萨

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慢生活,与咖啡
文/Echo
    位于中瑞曼哈顿东明路一侧的慢生活咖啡,低调开业一段时间,毫不声张,做旧的木质空间,小清新的环境和消费水平,和这个高尚住宅区似乎有点格格不入,却又独树一帜。自助服务、平价消费,让人不免担心如此黄金的地段和高昂的租金,是否能让这家店健康的生存下去。
    和一线城市的连锁品牌“漫咖啡”有着相似之处的慢生活咖啡馆,前台点餐,自助取餐。咖啡品质上乘,且量大,让人有强烈的满足感。店内的waffle,甜品师现场烤制的,在金黄色的waffle上浇淋新鲜蔬果和冰激凌奶油,让客人享受简单而营养丰富的甜品,味道妙不可言。Toast更是经过对时间、温度严格要求而烘烤出来,表面呈金黄色的Toast喷洒上芳香的肉桂粉加焦糖让您品尝独特的酥脆与香甜。
    我们常说,一家没有好吃甜品的咖啡馆不是好咖啡馆。抛开和漫咖啡的雷同性不说,慢生活咖啡的甜品实在好吃,尤其是waffle,值得推荐!
店名:慢生活COFFEE
关键词:中瑞曼哈顿  咖啡  松饼
推荐菜:美式咖啡  原味松饼  抹茶松饼
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